Ingredients
100 g brown sugar
100 g granulated sugar
100 g melted vegan butter
1 tsp salt Seeds from ½ vanilla bean
3 tbsp aquafaba (liquid from a can of chickpeas)
200 g all-purpose flour ½ tsp baking soda
100 g chocolate, roughly chopped
15 g almonds, roughly chopped
15 g walnuts, roughly chopped
To Do
In a large bowl, combine the brown sugar, granulated sugar, and melted vegan butter. Mix with an electric hand mixer until well combined.
Add the salt, vanilla seeds, and aquafaba, then mix again until smooth.
Sift in the flour and baking soda, then gently fold everything together with a spoon until just combined. Fold in the chopped chocolate, almonds, and walnuts, reserving a little for the topping if you like.
Chill the cookie dough in the refrigerator for 20 minutes.
Scoop about 1 tablespoon of dough per cookie and place them on a baking tray lined with parchment paper. Leave plenty of space between each cookie, as they will spread during baking. You may need to bake them in two batches.
If desired, gently flatten the dough balls with a fork and top with a few extra chunks of chocolate.
Bake in a preheated fan oven at 175°C for 10 minutes, or until the cookies have spread out and the edges are lightly golden.
♡ ♡ ♡
Ingredienser
100 g brun farin
100 g almindeligt sukker
100 g smeltet vegansk smør
1 tsk salt
Kornene fra ½ vaniljestang
3 spsk aquafaba (væsken fra en dåse kikærter)
200 g hvedemel
½ tsk natron
100 g chokolade, grofthakket
15 g mandler, grofthakkede
15 g valnødder, grofthakkede
To Do
Kom brun farin, sukker og smeltet vegansk smør i en stor skål. Pisk det sammen med en elektrisk håndmixer, indtil det er godt blandet.
Tilsæt salt, vaniljekorn og aquafaba, og pisk igen, indtil blandingen er glat og ensartet.
Sigt hvedemel og natron i blandingen. Vend det forsigtigt sammen med en ske, indtil dejen netop er samlet. Undgå at røre for meget.
Vend den hakkede chokolade, mandler og valnødder i dejen. Gem eventuelt lidt til at pynte cookiesene med.
Sæt dejen i køleskabet i 20 minutter.
Tag cirka 1 spsk dej pr. cookie og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for god afstand mellem cookiesene, da de flyder ud under bagningen. Det kan være nødvendigt at bage dem ad to omgange.
Hvis du ønsker det, kan du forsigtigt trykke dejkuglerne lidt flade med en gaffel og lægge lidt ekstra hakket chokolade på toppen.
Bag cookiesene i en forvarmet varmluftsovn ved 175 °C i ca. 10 minutter, eller indtil de har bredt sig og kanterne er let gyldne.Lad dem køle af på bagepladen et par minutter, før du flytter dem over på en rist.